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過去十年里，美國低收入群體的飲食質量出現了惡化，而美國富人群體的飲食質量則有所提高。

這項新研究第一次以社會經濟狀況來衡量飲食質量隨著時間推移所產生的變化。星期一，這項研究成果發表在了《美國醫學會內科雜志》上。該研究的首席作者稱，總體上看，美國的飲食質量仍然較差。

該研究的作者們稱，美國低收入群體，很難獲得健康的新鮮食品。

過去十年里，美國低收入群體的飲食質量出現了惡化，而美國富人群體的飲食質量則有所提高。這項新研究第一次以社會經濟狀況來衡量飲食質量隨著時間推移所產生的變化。星期一，這項研究成果發表在了《美國醫學會內科雜志》上。該研究的首席作者稱，總體上看，美國的飲食質量仍然較差。

該研究發現，2005至2010年間，美國人整體上的平均飲食質量有所改善，不過這卻掩蓋了窮人們飲食質量下降這一事實。研究發現，美國最富與最窮的人們飲食質量之間的差距翻了一番。

該研究將這個現象歸因于方便而健康的食物較高的成本，以及在某些較貧窮的社區里，比較難以接觸到高質量的超市。

Frank Hu是該研究的作者之一，也是哈佛大學公共衛生學院肥胖流行病學和預防項目的負責人之一，他稱美國整體飲食質量的改善，是美國人吃得好的一個標志。Hu說，“這就好像是一份美國飲食質量的成績單。好消息是，美國總體的飲食質量有所改善，但是這份成績單看起來還是沒那么好。”

該報告發布之時，低收入家庭對食物的選擇正受到舉國關注。立法者和倡議者們建議，為提高公眾健康水平，應該限制美國聯邦補充營養協助計劃(SNAP，亦稱食品券)所能購買的食物。第一夫人米歇爾·奧巴馬將健康飲食作為控制兒童肥胖癥運動的核心部分。如今，美國所有階層中，有三分之二的人都超重或過胖，而這一比例在窮人中更高。

據該研究稱，雖然美國人的整體飲食質量有所改善，但是以飲食健康指數(Alternative Healthy Eating Index，滿分110分)進行計算，美國人整體得分只有50分。

研究者稱，美國飲食中大多數改善的地方，都要歸因于對反式脂肪的消耗逐年下降。含糖飲料的消費量也下降了，因此，總體的飲食得分有了小幅提高。另一方面，在水果、蔬菜和全谷類食品消費方面，美國一如既往得了低分。

減少反式脂肪的消費，一直是公共政策努力的目標。去年秋季，美國食品和藥物管理局宣布，其正在考慮禁止在加工食品中使用這種脂肪。十年前，該局要求反式脂肪的含量應在包裝食品上明確標注。同時，聯邦機構為推動蔬果和全麥食品所做的努力，在很大程度上，僅僅局限于公共服務機構的宣傳教育而已。

專家稱，該研究暗示，應該努力改善美國人的飲食，尤其是窮人的飲食。“用證據來說話，如果你真的想改善美國人的飲食，你就必須要改變政策。”耶魯大學路德食品政策及肥胖癥研究中心主任Marlene Schwartz如是說。

她說，“教育的作用只能止步于此。”她指出，通常情況下，教育只對那些能付得起教育成本的人才有用。她稱，改善窮人的飲食，則需要“改善食品供應，讓人們隨便就可以放心吃到市面上的食品，而不用擔心這么多危險的東西。”

Jessica Caouette是全國非營利性組織“烹飪很重要(Cooking Matters)”的營養與烹飪導師，她與低收入家庭一起共事，對這個觀點也很認同。她說，“所有父母都想讓家人吃上健康的食品，但是，對低收入家庭而言，價格卻令人擔憂。”

“烹飪很重要”組織2012年的一項調查發現，85%的受調查者稱他們想吃得健康，但是只有一半的人能做到。消除美國饑餓組織(Feeding America)最近的一項研究發現，其80%的顧客即使知道最便宜的食物不健康，也會去買。

Hu說，改善美國人飲食的最好辦法，就是要有更寬泛的舉措。他說，“如果不改變整個食品大環境和食品體系，光憑教育，收效不會太大。”